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食堂托管降低運(yùn)營(yíng)成本的流程

其實(shí)原材料不復(fù)雜，無(wú)非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，食堂托管公司，即俗稱(chēng)的進(jìn)銷(xiāo)存，在每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計(jì)。原材料送到我們的驗(yàn)貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗(yàn)收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗(yàn)收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過(guò)程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)到驗(yàn)收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。五常管理，哪有食堂托管公司，先進(jìn)先出，六安食堂托管，毫無(wú)疑問(wèn)，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。

接下來(lái)是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計(jì)流程，在制作的時(shí)候提供新鮮的材料給客戶(hù)，在出菜的時(shí)候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。

所以我們說(shuō)在進(jìn)、存、制作、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)每個(gè)流程設(shè)計(jì)清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，就會(huì)方便管控。

食堂托管中食品試嘗留樣制度

將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

校園食堂托管的標(biāo)準(zhǔn)

精心烹飪。 餐飲公司為孩子們烹飪午餐時(shí)講究營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配，餐餐配有時(shí)令水果，定期分發(fā)自制蛋撻、鮮奶等。營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐和集體就餐的方式使一大批孩子改掉了挑食的習(xí)慣，促進(jìn)了孩子們的健康。

細(xì)心服務(wù)。為保證孩子們?cè)诘?時(shí)間能吃上熱氣騰騰的午飯，餐飲公司采用分餐制，為每個(gè)孩子分餐到盤(pán)；孩子食量大小不一，食堂托管選哪家，餐飲公司執(zhí)行“勤拿少取 避免浪費(fèi)”的原則，公司專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了加餐窗口，既保證每個(gè)孩子吃得飽，又避免浪費(fèi)，幫助孩子們養(yǎng)成節(jié)約好習(xí)慣。

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